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                          源自美国纳帕

                循序渐进 品酒香

                发布时间:2022/03/17

                 

                前调、中调、尾调

                就如一瓶精致的香水一般

                葡萄酒香是有层次的

                葡萄酒香气可以分三类,第一类品种香,来源于酿酒葡萄本身,主要为我们常见的水果和花草香气;第二类是发酵香,是酵母菌发酵产生的香气;第三类是陈年香,它是葡萄酒在陈年过程中发展出来的香气。

                将葡萄酒缓慢倒入水晶酒杯中,酒液与氧气的接触中逐渐地释放香气,葡萄酒的温度是影响酒香挥发快慢的重要因素。还有不同挥发性的香气物质,从挥发性较强的开始直到挥发性较弱的香气,人能感受到的香气是不断变化的,这很奇妙!

                 

                葡萄酒中香气

                来源于何处?

                为什么葡萄酒中会出现黄油、苹果、香草、黑莓……这些香气呢?其实是葡萄酒在发酵过程中,产生或释放出众多带有特别香气的化合物。科学分析,这些散发着我们喜爱并熟知的花果食物香气的化合物,其分子排列结构与这些花果食物中香气物质相似,这是葡萄汁酿制的酒液产生如此丰富多样的香气的原因。

                葡萄酒的品种香,来源于葡萄果实中个性独特、姐妹众多的芳香类化合物。葡萄酒发酵过程不仅将糖分转化为酒精度和二氧化碳,还将果实中原本隐匿的芳香物质都释放出来;这才产生了桃子、樱桃、黑莓、苹果等等这些不是葡萄味的酒香。

                葡萄酒的发酵香,主要来源于酵母菌,当然也少不了橡木熟成和苹果酸乳酸转化的作用,那些你品酒嗅到的饼干、面包、香草、黄油、烟熏、甚至是巧克力风味,在这都可能找到哦!

                陈年是葡萄酒与氧气做的最深刻的沟通。岁月流逝中,葡萄酒与空气中的氧气相互纠缠,慢慢交融、相互成全,形成更美好的存在。那果干、坚果、蘑菇、香料等奇妙的香气,就此诞生!葡萄酒的魅力之旅,却刚刚开始!

                 

                 

                酒香种类多而富有层次

                品鉴酒香一定不可心急

                在酒杯中倒入四分之一容量的葡萄酒,轻轻摇杯,将鼻腔置于酒杯口之上,试着描述你感知到的香气,青春香、桃杏芳香、烤面包香气……这些个描述词汇都来源你平时的生活。

                品味余香是葡萄酒品鉴特别重要的环节。啜饮葡萄酒不要着急将其咽下,而是带酒液与氧气在口腔中相会相反应,有时酒液已经没有了,当仍能感受到鼻腔中久久不散的香气余味。当然,这种余味缠绵时间越长,这款葡萄酒就越是迷人!