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                亚泰凯发官网址红酒
                          源自美国纳帕

                葡萄酒的时间简史

                发布时间:2022/02/24

                 

                葡萄酒的一切

                都与时间有关

                从最初的一颗颗葡萄粒开始,到它最后一刻进入我们的口中,就如同懵懂纯真的孩童,长成翩彩多姿的少女,再蜕化成妩媚美好的女性形象。这种种地经历,充满着无数的感动与惊喜。

                北半球葡萄园的时间序表

                4~5月份 发芽

                6~7月份 开花

                7~9月份 生长季

                9~11月份 成熟期

                8-12月份 采摘季

                不同葡萄品种的成熟期也不尽相同,从霞多丽、雷司令、灰皮诺等常用来酿制起泡酒的白葡萄品种开始;再到成熟较早的黑皮诺、梅洛等红葡萄品种;然后是赤霞珠、西拉、歌海娜等晚熟品种。大自然造就了多种多样的酿酒葡萄,也成就了多姿多彩的葡萄酒世界;而每一位葡萄酒品鉴者也正是通过这缤纷多彩的葡萄酒世界,透过这入口的美酒,来体会大自然带给我们的感动与美好。

                 

                 

                从葡萄汁到葡萄酒

                14天~28天

                酿酒,主要是酵母菌在发挥作用,它将葡萄汁中的糖分转发为酒精和二氧化碳,这个过程中还会发生众多微反应,产生带有明显气味的芳香型化合物,释放出天然抗氧化物质单宁、白藜芦醇、原花青素等多酚物质。

                红葡萄酒

                破皮-浸皮-发酵-压榨-熟成-澄清-装瓶。酿制的每一步都需要严格把控标准,每一个环节的失误都可能导致错失这款葡萄美酒。经过精心筛选的葡萄果粒需要去除果梗并挤压破皮,再将葡萄皮与葡萄汁一同浸泡,开始浸皮工序。这是为了萃取果皮中的单宁、色素以及其他风味物质。浸皮时间越长,其酿制的葡萄酒酒体越重、颜色越深、单宁含量也越多。红葡萄酒发酵,通常需要在25℃~30℃。发酵完成的葡萄酒需要通过压榨工艺将酒液中混杂的酒糟分离出去。

                白葡萄酒

                白葡萄酒的酿制过程,去果梗破碎--压榨--分离--发酵--澄清熟成。首先果汁分离澄清是很重要的步骤,目的是为了去除发酵液中悬浮的杂质,这是为了避免干扰葡萄酒的味道。白葡萄酒发酵温度通常在20℃左右。此外,同时还要通过控制乳酸发酵的程度来调控酿制出的葡萄酒酸度口感。

                橡木桶熟成

                葡萄酒熟成,常在橡木桶中进行。通过熟成,葡萄酒会的口感会变得更为柔顺、香气变得更为浓郁复杂。熟成之后的葡萄酒,需要通过澄清过滤的方式来去除悬浮在酒液中的发酵残渣,使酒液变得稳定清澈。葡萄酒装瓶是葡萄酒酿制过程的收尾工序,装瓶后的葡萄酒往往会经过一段时间的瓶陈过程,才会在品酒人面前展现出其完美品质!

                 

                适饮期

                长情的等候

                葡萄酒的适饮期在什么时候?对于一款酒体轻盈的维欧尼干白葡萄酒,可能它的适饮期就在酿制而成的一两年之内,那么再长时间的陈年,对于这款酒来说都是消耗;若是一瓶酒体饱满、单宁厚重的加州赤霞珠干红葡萄酒,它的适饮期可能却在五年、十年、甚至几十年之后,那么陈年对于它来说,就是一种美好的等待:等待青涩的单宁变得柔顺,等待单调的香气变得复杂,等待刚硬的酒体变得优雅……

                开瓶

                特别的邂逅

                每一瓶葡萄酒都在等待一个特别的时刻,当葡萄酒在瓶中与氧气悄悄缠绵时,时间在慢慢的流逝,待那个特别的时刻到来,正是葡萄酒绽放美妙风华的时刻。