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                走错一步!就会与美人擦肩而过!

                发布时间:2021/09/16

                葡萄酒,如美人

                其酿制的每一步

                都需步步精心

                行差一步

                也可能与美人擦肩而过!

                红葡萄酒的酿制过程:破皮-浸皮-发酵-压榨-熟成-澄清-装瓶,酿制的每一步都需要严格把控标准,每一个环节的失误都可能导致错失这款葡萄美酒。

                从葡萄汁到葡萄酒的酿制过程,主要是酵母菌在发挥作用,它将葡萄汁中的糖分转发为酒精和二氧化碳,这个过程中还会发生众多微反应,产生带有明显气味的芳香型化合物,释放出天然抗氧化物质单宁、白藜芦醇、原花青素等多酚物质。

                 

                经过精心筛选的葡萄果粒需要去除果梗并挤压破皮,再将葡萄皮与葡萄汁一同浸泡,开始浸皮工序。这是为了萃取果皮中的单宁、色素以及其他风味物质。浸皮工序在白葡萄酒酿制过程中不会出现。红葡萄酒酿制过程中的浸皮时间越长,其酿制的葡萄酒酒体越重、颜色越深、单宁含量也越多。

                红葡萄酒发酵,通常需要在25℃~30℃,一般时间在14天~28天。发酵完成的葡萄酒需要通过压榨工艺将酒液中混杂的酒糟分离出去。红葡萄酒的熟成,通常在橡木桶中进行。通过熟成,葡萄酒会的口感会变得更为柔顺、香气变得更为浓郁复杂。熟成之后的葡萄酒,需要通过澄清过滤的方式来去除悬浮在酒液中的发酵残渣,使酒液变得稳定清澈。葡萄酒装瓶是葡萄酒酿制过程的收尾工序,装瓶后的葡萄酒往往会经过一段时间的瓶陈过程,才会在品酒人面前展现出其完美品质!