关于托卡伊的诞生，这有个传奇故事。据说在公元17世纪，当时已经是葡萄酒酿制大国的匈牙利受到土耳其入侵。当时，匈牙利特兰西瓦尼亚亲王就在现在的托卡伊地区拥有大片的葡萄酒庄园。因战争影响，他们不得不延迟采收葡萄园中的果实。直到战事缓和，仍张挂在枝头的葡萄果粒已经感染贵腐菌，采摘下来酿制的酒品，就形成了酒香凝聚、甜美非常的贵腐菌晚收甜葡萄酒。
托卡伊甜白故事中少不了要提一提这款酒的酿酒葡萄品种。托卡伊是匈牙利地区本地原产的富尔民特Furmint 、哈斯莱威路Harslevelu 和原产于希腊的白莫斯卡托Sarga Muskotaly 等白葡萄品种混酿而成。
富尔民特提供高度饱满的酒体、酸度骨骼与出类拔萃的陈年潜力，哈斯莱威路则赋予托卡伊特别的椴树气息，白莫斯卡托则添加了蜜瓜、香料、椴花等馥郁的花果香气。
